|
Helva nasıl yapılır ?
|
Helva esas olarak 2 ana hammaddeden tahin ve şekerden
yapılmaktadır. Ve az miktarda asitlik düzenleyici (limon tuzu veya diğer adıyla
sitrik asit), helvacı kökü olarak da adlandırılan çöven ekstraktı ve doğayla
özdeş vanilin aroması içermektedir. Çeşnili olarak tabir edilen kakaolu ve
fıstıklı helvalarda ise bu hammaddelere kakao veya kavrulmuş antepfıstık
katılmaktadır.
Helva yapımında kullanılan tahin; susam tohumlarının otomatik susam işleme
tesislerimizde ezilmesiyle elde ettiğimiz ve hiçbir katkı maddesi içermeyen bir
üründür. Helva'nın ana hammaddesi olması yanısıra, başlı başına bir ürün olarak
tüketime sunulmaktadır. Helva yapımında öncelikle yüksek sıcaklıklarda
kaynatılmış şeker şurubu çöven ekstratı ile çırpılarak nuga kıvamı elde edilir.
Bunu takiben tahinle birlikte geleneksel yöntemle yoğrulur. Helvanın kalitesini
etkileyen en önemli aşama budur. Yoğurma işlemini takiben kalıplama, dinlendirme
ve paketleme işlemi gerçekleştirilir.
|
|
Tahin ve Helvanın beslenme açısından önemi nedir ?
|
Susamın zengin besin içeriği tahine ve helvaya beslenme açısından önemli
katkılar sağlamaktadır. Özellikle protein, kalsiyum, fosfor ve E vitamini
bakımından oldukça zengindir.
100 gr helvada minimum 10 gr protein (tavsiye edilen günlük miktarın %25’i) ;
255 mg kalsiyum (günlük ihtiyacın %32’si), 400 mg fosfor (günlük ihtiyacın %50),
2.4 mg Vitamin E (günlük ihtiyacın %24’ü) bulunurken; 100 gr tahinde 17 gr
protein (tavsiye edilen günlük miktarın %34’ü) 426 mg kalsiyum (sütteki
kalsiyumun 3 katı ve tavsiye edilen günlük miktarın %53’ü) ve 732 mg fosfor
(günlük ihtiyacın %91’i) 4 mg E vitamini (günlük ihtiyacın %40’ı)vardır.
Ayrıca susamın omega 3 yağınca da zengin olması kalp sağlığına önemli faydalar
sağlamaktadır. Enerji içeriğinin yüksek oluşu (500 kcal/100gr helva ve
595kcal/100gr tahin) gelişme çağındaki çocuklar, sporcular ve ağır işte
çalışanlar için özellikle tercih edilmesi gerektiğini ortaya koymaktadır.
|
|
Tahinle birlikte tüketilen bal veya pekmez için ideal bileşim nedir?
|
|
Bizim tarafımızdan tavsiye edilen karışım 100 gr tahin 60 gr pekmez veya bal
şeklindedir. Ancak damak tadına göre değişik seçeneklerde söz konusu olabilir.
Tahin pekmez veya tahin bal karışımında haleli olarak da tanımlanabilecek bir
karıştırma önerilmektedir.
|
|
Pekmezde neden tortu görülmektedir. Tortu bozulma sebebi midir?
|
|
Pekmezde karbonhidrat içeriğinin yüksek olması sebebiyle kristalleşme
görülmektedir ki dipte tortu oluşumu şeklinde görülür. Ayrıca üzümde doğal
olarak bulunan tartarik asit ve tanen gibi maddelerin etkisiyle zaman içinde
doğal olarak tortu oluşabilir. Bu tür tortular bozulma sebebi değildir. Sıcak
suda bir süre bekletildikten sonra karıştırılarak kullanılabilir.
|
|
Diyabetik ürünler nasıl yapılmaktadır? İnsan sağlığı açısından herhangi bir
zararı var mıdır? |
Diyabetik ürünlerimiz, özellikle diabetes mellitus (şeker hastalığı) olan
insanlar için tasarlanmıştır. Şeker hastalığında, şeker bazlı ürünler vücutta
yeteri kadar insülin olmadığından tüketilememektedir. Bu sebeple ürünlerimizde
şeker tadı veren ancak insülin gerektirmeyen doğal kaynaklı tadlandırıcılar
kullanmaktayız.
Bu tadlandırıcılardan sorbitol, maltitol, izomalt, polydextroz reçetelerimizde
yeralmaktadır. Bu doğal tadlandırıcıların kalori değerlerinin şekere göre düşük
olması (şeker kalorisi: 4kcal/gr iken tadlandırıcıların kalorisi: 2.4 kcal/gr
veya polydextroz için 1 kcal/gr) diyet amaçlı kullanıma kolaylık sağlamaktadır.
Doğal tadlandırıcıların sağlık açısından bilinen sakıncası yoktur. Ancak günde
45-50 gr doğal tadlandırıcı (veya ~100gr ürün) alımı halinde laksatif etkisinin
(bağırsak yumuşatıcı) olduğu bilinmektedir. Bu nedenler günde 100 gr’ dan fazla
ürün tüketilmemesi tavsiye edilir.
|
|
Helva, Reçel, Tahin ve Pekmez gibi ürünleri nasıl muhafaza etmek gerekir?
|
|
Tavsiye edilen depolama sıcaklığı 8-12 C ve %45-60 bağıl nem değerleridir. Genel
olarak serin ve kuru yerlerde depolanması veya saklanması tavsiye edilir.
Özellikle ürünlerin nem çekmemesi helva ve lokumda önemlidir. Helvanın orjinal
ambalajı açıldıktan sonra tekrar ağzının sıkı bir biçimde kapatılarak ortamla
temasının kesilmesi helvanın istenen duyusal özelliklerinin kaybını
engelleyecektir. Direkt güneş ışığından uzakta tutulması ve yine üzerine aşırı
yük konmaması gereklidir. Aksi takdirde ezilme ve yağ sızması problemleri ile
karşılaşılabilir.
|
|
Ürünlerinizde E- kodlu katkı maddeleri kullanıyor musunuz? Bunların sağlığa
sakıncası varmıdır?
|
Gıda katkı maddeleri bir gıdaya gıdayı korumak veya ona bir işlev kazandırmak
amacıyla kullanılırlar.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Dünya Gıda Tarım Örgütü (FAO) bünyesindeki bir
komisyon tarafından gıda katkılarının sağlığa zararlı olup olmadığı ve ne
miktarda kullanılması gerektiği belirlenmektedir. Ve bu gıda katkı maddeleri E
kodları ile isimlendirilmektedir.
E- kodu Avrupa’yı simgelemektedir. Önemli olan izin verilen gıda katkı
maddelerinin ne miktarda kullanıldığıdır. Çünkü belli bir miktarın üzerinde
(aşırı tüketimi halinde) en yararlı olarak tabir edilen ürünler bile sağlığa
zararlı olabilmektedir. Koska olarak yalnızca izin verilen gıda katkı
maddelerini ve yasal limitlerin altındaki miktarlarda kullanmaktayız.
|
|
Ürünlerinizde domuz yağı veya domuzdan yapılmış herhangi bir katkı maddesi
kullanıyormusunuz?
|
|
Ürünlerimizin hiç bir çeşidinde domuz yağı veya domuzdan yapılmış herhangi bir
katkı maddesi kullanmıyoruz. Ürünlerimizin tamamı "Halal Food" (Müslüman gıda
birlikleri belgelendirme kurulu) ve "Kosher" (Yahudi dini gıda denetim belgesi)
sertifikalarına sahiptir.
|
|
Tahin’in üzerine yağın akması bozulma sebebi midir?
|
|
Tahin yağ içeriği yüksek bir gıdadır. %55-60 dolaylarında susam yağı
içermektedir. Tamamen doğal olduğundan ve iç.inde yağ sızmasını engelleyecek
herhangi bir katkı maddesi (emülgatör) katılmadığından dolayı içinde yağ üst
kısmında toplanabilir. Bozulma sebebi değildir. Karıştırmak suretiyle
kullanılabilir.
|
|
Gluten ve çölyak hastalığı nedir? |
Arpa, buğday, çavdar ve yulafta bulunan bir proteindir. Buğdayın ucunda bulunan
siyah bölümde bulunur.
Bu proteini içeren ürünleri tüketen Çölyak hastalarında hayati önem taşıyacak
kadar önemli ve zeka geriliğine neden olabilecek rahatsızlıklar yaşanabilir.
|
|
Gluten içermeyen ürünlerimiz nelerdir? |
- Tahin
- Helva
- Pekmez
- Reçel
- Krokan
- Lokum
- Draje
- Tahinli çikolata |
|
Gluten içeren ürünlerimiz hangileridir? |
- Kağıt helva
- Koz helva
- Pişmaniya
- Yaz helvası
- Saray helva |
|
Organik ürün nedir? |
- Organik ürün hammadde olarak sentetik ve kimyasal ilaç, gübre ve hormon
kullanılmaz.
- Üretiminden tüketimine kadar her aşaması bağımsız kontrol firmaları tarafından
denetlenir ve sertifikalandırılır.
- Hammaddelerin tümü organik sertifikalı satın alınır.
- Koska olarak organik bal, organik üzüm pekmezi ve organik reçellerimiz
bulunmaktadır.
|
|
Organik ürünlerle diğer ürünler arasındaki fark nedir? |
- Organik ürünlerde organik olduklarına dair sertifika mevcuttur.
- Diğer ürünlerde böyle bir ibare yoktur.
- Doğal gübre kullanılmaktadır. |
|
Organik ürünlerimizde şeker var mıdır? |
- Hayır, kesinlikle yoktur.
- ORGANİK REÇELLERDE organik elma suyu konsantresi
kullanılır.
- ORGANİK PEKMEZDE, diğer pekmezlerde olduğu gibi tek hammaddesi organik
üzümdür.
- ORGANİK BALDA diğer bal çeşitlerimiz gibi arının ürettiği tamamen doğal bir
besindir ancak organik bal uluslararası sertifika kuruluşları tarafından
belgelendirilmiş üreticilerden alınır. Bu belgeyi alma şartlarının arasında
belirli bir km çapında yol ve sanayi bulunmaması yer alıyor.
- ORGANİK TAHİN organik susamdan elde edilmektedir. Başka herhangi bir madde
yoktur
|
|
Helvada yağlanma neden olur? |
- Helva içinde koruyucu madde olmayan doğal ve bozulması zor dayanıklı bir
üründür.
- Isı değişimlerinde yağlanma gözlenir, fakat bozulma olmaz.
- Üstü açık bırakıldığında nemlenip yumuşayabilir ancak üstü bıçak yardımıyla
tıraşlandığında eski özelliğine kavuşacaktır.
|
|
Helvda hammedde olarak yağ bulunmaz ! |
- Helvanın ana hammaddesi tahin ve şekerdir. Helvadaki yağ oranı tahinden
kaynaklı susam yağıdır.
- Helva oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. |
|
Koska helvasının kalitesi ve lezzeti |
- Tahin oranı yüksekliği
- Koska, tahinini kendi modern tesislerinde %100 saf susamdan üretmesi
- Üretimde ustalık
|
Susam ve tahin
Susam yağının faydaları nedendir ? |
- Yaralarda iyileştirici özelliği vardır.
- Romatizma ve selülitlerde faydalıdır.
- Müshil etkisi vardır.
- Bağırsakları yumuşatır.
- İçindeki doğal antioksidan maddeler yağın derinlere kadar emilmesini sağlar.
Böylece cildin yaşlanmasını engellenir. Mantar enfeksiyonlarını da engeller
- Tırnak için de etkilidir.
- Doğrudan saç diplerine ve tırnaklara tatbik edilebilir. Saçlar bu yolla
güçlenir ve beslenir. İçindeki kalsiyum dolayısıyla, vitamin eksikliği olan ve kırılan
tırnakların dostudur.
|
|
Susam yağının kullanım şekli nasıldır ? |
|
Nemlendirici olarak banyo sonrasında vücuda masaj yapılarak uygulanır. Saç
bakımında badem, fındık ve çam terebentin yağları ile birlikte kullanılabilir.
Dahili ve harici olmak üzere iki şeklide kullanılan susam yağının dahili
kullanımı için, aç karnına günde bir çay kaşığı içilmesi tavsiye edilir.
Dışardan kullanım için ise ; cilt ve saça masaj şeklinde uygulamak uygundur.
|
|
Tahinin yağlanması bozulmuş anlamına mı gelir ? |
Firmamız tahinini, %100 saf susamdan kendi tesislerinde en son teknoloji ile çok
özel hijyenik koşullarda üretmektedir.
- Tahin, susamdan başka hiçbir hammadde içermez, susamın ezilmiş halidir.
- Oda sıcaklığında muhafaza edilir.
- Tahin kesinlikle bozulmaz.
. (Tahinin raf ömrü süresi boyunca mikrobiyolojik ve kimyasal açıdan bozulma
riski yoktur. Sadece yapısal olarak yağ fazının ayrılması şeklinde değişiklik
gösterir.
- Tahin, %100 susamdan üretilen, koruyucu ve katkı maddesi kullanılmayan doğal
bir üründür. Bu nedenle zamanla kavanozun dibinde tortulaşma ve üzerinde
yağlanma görülebilir. Bu şekildeki ürünler kullanılmadan önce iyice
karıştırılarak tüketilebilir. |
|
Tahin kollestrol içeriyor mu ? |
- Tahin %100 susam bitkisinden yapılmaktadır.
- Susam bitkisi kolesterol içermediği için tahinde de kolesterol bulunmaz. |
|
Tahin - pekmez karışımındaki oran nasıl olmalıdır ? |
- Herkesin damak tadına göre bu oranlar değişim gösterir.
- Genel olarak halk arası %60 tahin ve %40 pekmez olarak bilinir. Ancak
şeker oranını yüksek sevenler %50 veya %60’a kadar pekmez oranını
arttırırlar. Bu nedenle müşteriye net bir oran vermek doğru değil. |
|
Pekmez üretimi nasıl yapılır ? |
Pekmez Kütahya Simav ilçemizde fabrikamızda Ege bölgesinin en kaliteli üzümleri
kullanılarak üretilir.
- Eski sistemlerin aksine ağzı açık olarak saatlerce kaynatılmaz. Vakumlu ve
kapalı sistemde 80 derecenin üzerine çıkmadan üretilir. Pekmez üretiminde derece
çok önemlidir. Çünkü yüksek ısılarda kansorejen madde miktarını gösteren HMF
değeri yükselir.
- Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında saklanır. |
|
Pekmezdeki besin değerleri nelerdir ? |
20 gr pekmez ( iki yemek kaşığı) ;
- 58 kcal enerjiyi içermektedir.
- 2 mg demir içermektedir. |
|
Pekmezik kıvamı neden sıvı ? |
- Pekmezin kıvamının biraz sıvı olmasının nedeni; HMF
(Hidroksimetil furfural) oranının yükselmemesi için
kapalı ve vakumlu ortamda el değmeden ve 80 derecenin üzerine çıkılmadan
üretiliyor olmasıdır.
- Pekmezde şeker, glikoz, tatlandırıcı kullanılmaz.
- Tamamen doğal meyvelerden yapılır. |
|
HMF(Hidroksimetil furfural) nedir ? |
|
HMF, ısıl işlem sonucu indergen şekerler ve aminoasitler arasındaki tepkime ile
oluşan kimyasal bir bileşiktir. Sağlık açısından olumsuz etkileri olduğu
bilimsel olarak saptanmıştır. |
|
Pekmezin dibindeki tortu nedir ? |
- Pekmezdeki tortu ürünün doğal olduğunu gösterir.
- Her meyve bünyesinde çeşitli organik asitleri bulundurur.
- Üzümlerdeki asit miktarı ve üzüm çeşidi pekmezdeki tortunun az veya çok
olmasına sebep olur.
- Yörelere göre tortu oranı değişiklik gösterir. |
|
Pekmezdeki tortuyu önlemek mümkün mü ? |
- Doğal yollarla mümkün değildir.
- Glikoz ürünün berrak görünmesini sağladığı gibi, hileli ve doğallıktan uzak
bir ürün olmasını da sağlamaktadır. |
|
Bütün pekmezlerin faydası aynı mıdır ? |
|
Pekmezlerin ortak faydalarının yanı sıra, her meyvenin de kendine özgü faydası
mevcuttur. |
|
Genel olarak pekmezin faydaları nelerdir ? |
- Pekmez de kuru üzüm gibi yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat
ve enerji kaynağıdır.
- Mineralleri yoğun olarak içermektedir.
- Pekmez özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin
büyük bir kısmını karşılamaktadır.
- Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile
ve emziklilere, verem hastalarına yaralıdır.
- Enerji verir,
- İştah açar,
- Hamilelikte ve bebek gelişiminde çok faydalıdır,
- Mideyi, bağırsakları, böbrekleri kuvvetlendirir,
- Kan dolaşımını rahatlatır, |
|
Dut pekmezinin faydaları nelerdir ? |
1-Kansızlık çeken hastalarda çok büyük yararlar sağlar.
3-Astım ve bronşit hastalıklarına karşı yararlıdır.
4-Soğuğa karşı vücudun direncini artırıcı özelliğe sahiptir.
5-Sporcular için bir enerji deposudur.
6-Bebeklerin büyümesinde ve gelişmesine yardımcıdır.
7-Çocukların zeka gelişimine yardım eder.
|
|
Keçi boynuzu pekmezinin faydaları nelerdir |
1. Kalsiyum bakımından çok zengindir (sütün 3 katı)
3. Balgam söktürür, göğsü yumuşatır, bronşları açar, sigara tiryakileri için
faydalıdır ve nefes darlığına oldukça etkilidir.
(Alerjik nefes darlığı
çekenlere ısrarla keçi boynuzu pekmezi tavsiye edilir.)
4. Kanın zehirli maddelerini temizler.
6. Kalbe faydalıdır, kalp çarpıntısını önler.
7. İnsan vücuduna giren radyasyonu dışarı atar.
8. Yüksek ham selüloz etkisi ile bağırsak rahatsızlıklarına ve gastrite
etkilidir.
9. Mide ve bağırsak gazlarını dışarı atarak mide şişkinliğini giderir .
10. Bağırsak kurdu, tenya, solucan gibi bağırsak parazitlerini temizler.
11. Mideye kuvvet verir.
12. Yüksek mineral ve vitamin içeriği ile de diş ve diş etleri üzerinde çok
olumlu etkileri vardır.
13. Yüksek doğal şekerler , zengin mineraller (özellikle çinko) ve vitaminler (A
, B , B2, B3, D) içeriği dolayısıyla doğal güç ve besin kaynağıdır.
14. Yüksek sodyum ve potasyum içeriği sayesinde tansiyon, karaciğer ve akciğer
üzerine çok yararlı etkileri bulunmaktadır. |
|
Bebeklerde organik pekmez dışında hangipekmez çeşidi tavsiye edilir ? |
Bebekler için özel hazırladığımız organik pekmezimiz bulunmaktadır.
Her pekmezin besin öğeleri farklıdır. Bu nedenle bebeklerin ve çocukların
beslenme ihtiyacına ve besin tablosuna göre doktorlarının karar vermesi daha
uygun olacaktır. |
|
Reçel üretimi nasıl yapılır ? |
Reçel üretimi birinci kalite meyvenin şeker ve glikoz şurubu ile vakum pişirme
kazanlarında istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatılması ile gerçekleşir.
Kıvam verici olarak pektin kullanılır.
- Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında saklanır. |
|
Ev yapımı reçellerin bizim reçellerimizden farkı nedir.? |
- Bizim reçellerimiz vakumlu ve kapalı sistemde üretilmektedir.
- Ev reçelleri ağzı açık olarak saatlerce kaynatılır.
- Bizim reçellerimiz 80 derecenin üzerine çıkmadan üretilmektedir.
- Ev reçelleri yüksek derecede uzun bir süre kaynatılır
- Bizim reçellerimiz belli bir derecede pişirilmesi nedeni ile HMF maddesi (
üründeki kanserojen madde) yükselmemektedir.
- Ev reçellerinde ise yüksek derecelerde ve saatlerce kaynatıldığı için HMF
oranı çok fazla yükselmektedir. Bizim reçellerimiz vitamin ve mineral açıdan
yüksek ve çok daha sağlıklı ürünlerdir.
- Ev reçelleri açık olarak ve çok fazla kaynatıldığı için vitamin ve mineral
değeri çok düşüktür. |
|
Reçel nasıl muhafaza edilmelidir ? |
- Açılan reçel
buzdolabında muhafaza edilmelidir.
- KOSKA reyonlarında bulunan açık reçeller, günlük geldiği için sürekli
değiştirildiği için buzdolabında muhafaza edilmiyor. |
|
Reçelde ve pekmezde köpürme bozulma anlamına mı gelir ? |
- Üründe sadece köpürme varsa bu her zaman bozulmuş anlamına gelmez,
incelenmesi gerekir.
- Ürünün kapağında şişme ve üründe köpürme varsa ürün fermente olmuş anlamına
gelmektedir. |
|
Gerçek bal şekerlenir mi ? |
|
Ballar paketlenmeden önce Ege üniversitesinde testlere tabi tutulur. Rapor
alındıktan sonra üretim yapılır. Bu sebeple ballarımız sahte olma riski yoktur.
Bal tebliğinde balın şekerlenmesi ile ilgili bilgiler bulunmaktadır. Gerçek bal;
ısı değişimlerinden yada balın elde edildiği bitkisel kaynağa göre çok sık
olmamakla birlikte kristalleşebilir. ‘Kristalleşme halinde 45 dereceyi geçmeyen
sıcak suda 30 dak. bekletiniz’ ibaresi bulunmaktadır. |
|
Organik reçellerde kullanılan meyve nerelerden alınıyor ? |
|
Organik sertifikası olan tedarikçi firmalardan satın alınmaktadır. |
|
Light ürünler aynı zamanda diabetik ürünler midir ? |
- Diyabetik ürünler hem diyabetler için hem de kilo vermek isteyenler için
uygundur.
- Light ürünlerimiz aynı zamanda diyabetiktir. Tamamen içeriği aynıdır.
- Helva, lokum, reçel, badem ezmesi çeşitleri marketlerde bulunmaktadır.
- Üstünde belirtilen miktardan fazla tüketilmemelidir. Laksatif etki yapabilir. |
|
Lıght ürünler doğal mıdır ? |
- Son yıllarda aspartam ve sakarinin zararları kanıtlanmıştır. Koska ürünlerinde
sakarin ve aspartam bulunmamaktadır.
- Sorbitol, maltitol, izomalt gibi doğal tatlandırıcılar kullanılır.
- Diyabetik ve light ürünler tamamen doğal ürünlerdir. |
|
Light ürünler diğer ürünlerden içerik olarak farklı mıdır ? |
|
- Diyabetik ürünlerde kesinlikle şeker kullanılmaz. Kalori oranı düşük doğal
tatlandırıcılar kullanılmaktadır. |
|
Glikoz şurubu nedir ? |
- Mısırdan elde edilen şekere verilen isimdir
- Ürünlerin tatlılık derecesini ve kıvamını iyileştirmek için kullanılır.
- %100 doğal bir hammaddedir.
|
|
Pişmaniyedeki sertleşmenin anlamı dedir ? |
- Pişmaniye ısı değişimlerine duyarlıdır.
- Isıya ve güneşe maruz kaldığında sertleşme olur.
- Raflarda serin (lambanın ısıtmadığı) ve güneş görmeyen bir yerde
saklanmalıdır. |
|
Krokan üretimi nasıl yapılır, saklama koşulları nelerdir ? |
- Krokan şekerin belli bir dereceye kadar kaynatıldıktan sonra içine en taze
kuru yemişlerden katılarak elde edilir.
- Isı ve ışığa maruz bırakılmamalıdır.
- Serin ve kuru yerde muhafaza edilmelidir. |
|
Lokumun hammaddeleri nelerdir ? |
- Mısır nişastası (buğday nişastası olmadığı için gluten içermez),
- Şeker
- Su Koska diğer markalardan farklı olarak üretiminde tamamen doğal
renklendirici ve aroma kullanmaktadır. Lokum oda sıcaklığında muhafaza
edilmelidir. |